《表3 酶凝乳特性差异性原料乳的脂肪、蛋白质、乳糖含量及酶凝乳时间》

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《不同乳蛋白组分对牛乳酶凝乳特性的影响》

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牛乳中的乳蛋白含量和组成受多种因素的影响，而乳蛋白直接影响牛乳的凝乳特性[18]。为探究原料乳酶凝乳差异与乳蛋白组分之间的关系，本研究采集蛋白质和脂肪含量相近、酶凝乳时间差异显著（P≤0.05）（表3） 的原料牛乳样品（分别编号为1253和12012）。