《表1 凝乳时间和凝乳性状》

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《乳酸菌发酵性能的试验》

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试验结果如表1和表2。从表1可见，1号菌种具有良好的凝乳活力和凝乳性能，而且产生粘性物质，使凝乳形成很好的质地；2号菌种的凝乳活力与1号相同，但凝乳性能不理想；3号菌种的凝乳活力较小，但凝乳性能较好。