《表1 干酪凝乳效果评分标准》

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《响应面法优化红曲奶酪加工工艺》

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凝乳效果评价采用加权系数法，以凝乳感官、乳清OD值、凝乳时间、产品得率为指标，进行综合评定。综合评定总分为100分，其中凝乳感官、乳清OD值、凝乳时间、产品得率各为30，30，20和20分；具体评定标准如表1所示。