《表1 Halloumi干酪评分表》

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《牛羊乳的比例对Halloumi干酪得率及品质的影响》

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感官评定人员是由有品尝乳制品经验的30名试验员组成，年龄均在20岁～28岁之间，男女人数相等。评定过程在光照条件良好的独立房间进行以排除互相干扰。在正式测试之前不到5 min进行样品的制备，每个样品大小一致，放置在用数字编码的塑料容器中。在品尝过程中样品出现的顺序随机，要求试验员每品尝完一个样品后用清水漱口，按照以下标准分别进行外观（0～20分）、质地（0～40分）和风味（0～40分）评定，最后的分值取平均值，结果保留2位小数[11]。