《表1 水牛乳Mozzarella干酪感官评分细则》

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《水牛乳Mozzarela干酪成熟中蛋白质水解和功能特性的分析》

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试验邀请了10名经验丰富的专业的干酪加工人员，总分100分。按表1评分细则进行感官评定。评定项目:色泽、气味、滋味、组织状态，其分值分别为:20，20，30和20分[8]。