《表7 牦牛乳硬质干酪成熟期间感官评价表》

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《固定化酶制作工艺优化及促进牦牛乳硬质乳酪成熟研究》

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注：表中小写字母表示同一组中不同成熟时间的差异性。不同字母表示差异显著（P<0.05）；相同字母表示差异不显著（P>0.05）。

由表7可知，在成熟过程中，实验组与对照组的感官评价分数随成熟时间的延长呈先上升后下降的趋势。实验组的干酪感官分数变化显著（P<0.05），并且在第40天达到了感官的最大值，对照组则变化不显著（P>0.05），在第60天达到了最大值，且实验组最大值的感官分数高于对照组。由此可以得出，在牦牛乳硬质干酪中加入该种固定化酶缩短了乳酪达到最高感官分数的时间，达到了促成熟的效果。