《表1 脱脂牦牛乳对干酪出品率的影响》

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《脱脂牦牛乳硬质干酪成熟期间水溶性多肽的抗氧化活性》

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注:数据表示形式为平均值±标准误差；*代表数据来源于文献[11]

参考石永祺等[11]方法，测得脱脂牦牛乳硬质干酪出品率。干酪生产过程中，出品率与水分含量密切相关。为了得到精确的脱脂牦牛乳干酪的出品率，采用校正出品率进行比较。将水分调整到45%，可知脱脂牦牛乳干酪校正出品率。由表1可知，全脂牦牛乳硬质干酪的出品率优于脱脂牦牛乳硬质干酪，全脂干酪的实测出品率较脱脂干酪高25.68%。