《表4 蔬菜浆对猪肉饼冷藏期间出品率的影响》

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《蔬菜浆对调理猪肉饼品质特性的影响》

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由表4可知：随着冷藏时间的延长，猪肉饼的出品率逐渐减小，与对照组相比，冷藏时间相同时，添加芹菜浆、胡萝卜浆、复合蔬菜浆均可显著提高猪肉饼的出品率（P<0.05），芹菜浆、胡萝卜浆和复合蔬菜浆3组之间无显著差异。冷藏1 d时，蔬菜浆处理组猪肉饼出品率增加明显，且芹菜浆组和复合浆组出品率相近，与对照组相比，分别增加6.6%和6.5%，胡萝卜浆组出品率增加6.0%；冷藏5 d时，胡萝卜浆组出品率与对照组相比增加较小，复合蔬菜浆组出品率最大，增加4.5%，芹菜浆组增加4.3%，胡萝卜浆组增加4.2%。这可能与芹菜和胡萝卜中的膳食纤维有关，膳食纤维具有保水性、吸附性和填充性，能有效维持猪肉饼的质构，提高其硬度和咀嚼性[26]，所以添加芹菜浆和胡萝卜浆能提高肉饼的出品率。