《表3 不同剂量花椒提取物对猪肉饼菌落总数的影响》

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《花椒提取物对调理猪肉饼品质的影响》

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注：每一指标，同行间比较用字母a～e标记，同列间比较用字母t～z标记，字母不同表示差异显著（p<0.05）。

菌落总数在一定程度上表明了食品的卫生质量。由表3可知，在一定时间内随着花椒提取物添加量的增加，猪肉饼中的菌落总数逐渐减少。在前10d的冷藏过程中，加入花椒提取物的各处理组的菌落总数显著低于对照组（p<0.05），与0.02%BHT处理组相比，花椒提取物为0.09%的处理组在冷藏时间第4天和第8天差异不显著（p>0.05），但是随着冷藏时间的延长，对照组中的菌落总数呈现明显的上升趋势，添加0.06%花椒提取物的处理组在冷藏6d以后的菌落总数没有明显的变化，但和前4d相比显著增加（p<0.05）。由此可见，适量的花椒提取物对猪肉饼具有良好的抗菌作用，当添加量达到0.06%时，抗菌效果良好。