《表1 不同浓度恩施藤茶乙醇提取物处理对高温煮熟的鱼肉储藏期间生长菌落总数的影响(n=3)》

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《恩施藤茶乙醇提取物对高温煮熟鱼肉腐败菌的抑制作用研究》

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注：加无菌水处理为空白对照；加入终浓度100μg·m L-1氨苄青霉素为阳性对照；“-”表示形成菌苔，无法计数；同一行中不同小写字母表示差异显著（P<0.05），下同。

鱼肉制品储藏过程中细菌含量的变化是评价其储藏过程中品质的重要指标。由表1可知，随着藤茶乙醇提取物处理浓度的升高，高温煮熟鱼肉中的菌落数明显降低。储藏6 d时，处理浓度5.0、10.0、20.0、30.0 mg·m L-1的藤茶乙醇提取物试验组及空白对照组（CK）的菌落总数分别为26、22、11、1、35 CFU/m L。处理浓度为10.0、20.0、30.0 mg·m L-1的藤茶乙醇提取物试验组与CK之间均达到显著性差异水平（P<0.05）。由此可见，藤茶乙醇提取物能抑制高温煮熟鱼肉中细菌的生长。储藏15 d内，30.0 mg·m L-1处理组的菌落数≤1 CFU/m L，终浓度为30 mg·m L-1以上的藤茶乙醇提取物可以完全抑制高温煮熟鱼肉中细菌的生长。