《表1 不同处理对鲢鱼肉贮藏14 d时TVB-N含量及菌落总数的影响》

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《不同预处理方式对鲢鱼肉冷藏品质的影响及其机制》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05），大写字母不同表示差异极显著（P<0.01）。

TVB-N含量和菌落总数是反映鱼类产品腐败程度的两个重要指标，GB 2733—2015《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》要求贮藏期间淡水鱼和虾的TVB-N含量应不超过20 mg/100 g，菌落总数应不超过6(lg(CFU/g））。由表1可知，未处理或者经过单纯气调处理的鲢鱼肉冷藏14 d后均已变质，在TVB-N含量和菌落总数均符合GB 2733—2015的4组中，有2组为ClO2协同气调处理，其中以ClO2+100%CO2处理效果最优。另外2组分别为超高压处理和ClO2协同超高压处理组，二者的保鲜效果并无显著差异（P>0.05）。因此，从中选出ClO2+100%CO2组与超高压处理组，进一步分析这两种保鲜方式处理后，冷藏过程中鲢鱼肉品质变化及其机制。