《表5 不同处理方式对面条的菌落总数的影响》

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《乳酸及臭氧对鲜湿面保鲜的研究》

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由图10和图11可以看出，不同处理的样品随着存放时间的增长，样品的色差值和烹煮损失率存在显著性差异。其中，经过乳酸缓冲液和臭氧协同处理的样品，无论是在面条色泽或者面条烹煮损失率上都要显著优于其他三组对照样品。说明两者同时用于面条品质的改善时确实有叠加作用。由表5也可以看出，协同处理方式对面条中的微生物的滋生也有显著的抑制作用，说明经过二者协同处理后对鲜湿面条的货架期的延长有积极的促进作用。