《表2 不同保鲜处理对虾仁菌落总数的影响》

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《酸性电解水结合辐照对淡水小龙虾虾仁品质的影响》

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log CFU·g-1

如表2所示，处理方式为4 kGy+AEW时杀菌效果最好，相比空白组菌落总数减少了2.04 log（CFU·g-1），显著优于其他处理方式（p<0.05）。经2 kGy+AEW、4 kGy、2 kGy和AEW处理后样品菌落总数依次减少了1.77，1.69，1.55和0.23 log（CFU·g-1）。其中AEW浸泡处理的灭菌效果显著弱于其他处理组（p<0.05），可能是由于酸性电解水的有效氯接触食品中有机物后有损失，对食品内部几乎没有杀菌效果[16]，无法杀灭虾仁内部的细菌所致。