《表1 贮藏前6 d时不同薄膜包装后虾仁菌落总数的变化Tab.1 Changes in the total number of bacterial colonies of shrimp meat pa

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《纳米银抗菌包装对虾仁冷藏过程中品质的影响》

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贮藏前6 d时不同薄膜包装后虾仁菌落总数的变化见表1，结合图3可以看出，在贮藏6 d前，腐败菌的数量增长速率较慢，6 d后腐败菌的生长速率显著加快。这显示出第6天前后，虾仁中腐败菌的生长进入快速增长期。纳米银对虾仁腐败菌的抑制作用主要体现在细菌繁殖的迟滞期，迟滞期内，在LDPE薄膜中加入纳米银，甚至可以起到近50%的抑菌效果。腐败菌的繁殖进入快速增长期后，纳米银的抗菌作用不再显著。推测出现该结果的原因除了与细菌的生长阶段相关外，也可能是薄膜表面甚至溶出至虾仁表面的纳米银，在虾体表面细菌入侵虾体前开始了抑制作用，即纳米银的抗菌时机与该过程相一致。这也体现了虾仁样品在处理后，应尽快采用纳米银活性包装薄膜进行包装，以达到最佳抑菌效果和保鲜效果。