《表6 真空冷却系统减菌处理后卤牛肉样品的菌落总数、TVB-N、TBARS值》

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《真空冷却协同减菌处理对卤牛肉保鲜的影响》

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由表6结果可知，真空冷却系统减菌处理（即:处理组）的保鲜效果极显著优于对照组（P<0.01），对照组的菌落总数是处理组的3倍多，挥发性盐基氮也高出近3倍，同时氧化也在高速进行，而减菌处理效果很好。