《表3 不同真空冷却终温下卤牛肉样品的质构、水分含量和感官得分》
提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式
从质构来看，与产品品质关系紧密的质构指标主要为:弹性、内聚性、硬度和咀嚼性，表3表明，真空冷却终温对弹性、咀嚼性有一定影响，对内聚性和硬度几乎没有影响。
| 图表编号 | XD00111409400 严禁用于非法目的 |
|---|---|
| 绘制时间 | 2019.10.15 |
| 作者 | 蔡华珍、蔡飞飞、周頔、杜庆飞、朱峰、陈先林、谢翠平 |
| 绘制单位 | 滁州学院生物与食品工程学院、滁州学院生物与食品工程学院、滁州学院生物与食品工程学院、滁州学院生物与食品工程学院、安徽老炊食品有限公司、安徽徽食食品有限公司、安徽老炊食品有限公司 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
