《表6 添加不同防腐剂的样品的菌落总数变化》

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《红枣山楂复合果糕制作工艺及保鲜研究》

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在室温25℃下，加入不同浓度的各防腐剂的红枣山楂复合果糕，其在不同时间菌落总数变化、情况见表5（处理浓度不超过国标规定的最高使用浓度）。与空白样相比，经各防腐剂处理的样品菌落总数均明显下降，且随着处理浓度的增高，抑菌效果变强。4种防腐剂中，以单锌酸甘油酯的抑菌效果最为显著，其极高的安全性也被国际普遍认可；其余3种防腐剂的效果差异不大，但纳他霉素作为一种天然防腐剂，显然更具有优势，更容易被大众接受。因此，在不考虑成本的情况下，单锌酸甘油酯和纳他霉素是红枣山楂复合果糕保鲜的较好的选择。