《表3 不同配料样品菌落总数检测结果单位：CFU/g》

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《三炮台茶产品及不同配料中常见微生物污染分析》

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注：“—”表示三炮台茶样品中未做此配料检测。

三炮台茶在不同配料中细菌总数污染情况各不相同。由表3可见，蜜饯中菌落总数结果最高，平均值为110 CFU/g，占总比例76.9%。临泽小枣和玫瑰花结果在平均值12 CFU/g，占总比例8.4%。除茶叶和冰糖结果为0，其他配料结果均较低，约占2.1%。说明以下几点：一是在三炮台茶的不同配料中，微生物更容易在蜜饯中污染。一般果脯、蜜饯中的芽孢杆菌最为严重，这些芽孢杆菌主要来自于环境空气、包装、运输等过程[2]。二是干果类中有微生物污染，临泽小枣和玫瑰花偏多，但总体污染程度不高。目前市场上的干果在制干、流通过程中容易受到灰尘、虫卵等引起微生物污染[3]。三是茶叶类生产过程中受到微波杀青红外干燥、鲜叶生产防尘等技术手段的控制[4]，均无菌落生长。