《表4 后续实验的菌落总数检测结果/(CFU/g)》

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《市售鲜湿米粉菌落总数及大肠菌群数繁殖动态的考察》

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表2的数据显示6批鲜湿米粉的常温下储运时间在8～12 h之间；保质期按当前季节算，除样品D剩余仅有7 h，其余样品剩余12～16 h。菌落总数的质控结果显示空白对照正常，大肠埃希菌生长率PR=0.92，金黄色葡萄球菌生长率PR=0.95，枯草芽孢杆菌生长率PR=0.89，均大于评定标准值0.7[19]，阳性对照正常。表3数据显示，第1次检测时，各批样品菌落总数水平在3.1×103～6.9×107 CFU/g，菌落总数污染程度不同提示各批鲜湿米粉生产运输过程中的卫生状况不同，同一批不同包装的鲜湿米粉受污染水平级数并不一致。表4的数据显示，在22℃条件放置下，随着时间推移，菌落数相对较少的样品C、D、E继续增殖，但并没有明显表现出几何级数生长，可能是因为环境温度（22℃）过低。16 h（即保质期过后），各样品的菌落总数在7.2×107～1.9×109 CFU/g左右。24 h，各样品微生物最终浮动在1.3×108～1.9×109 CFU/g之间。样品A、B、F整个检测过程的菌落数则变化不大，提示这3各样品第1次检测时就也进入生长稳定期。各样品在沸水中焯1 min后，菌落总数大幅度减少，均符合标准规定。提示在22℃条件下保存的鲜湿米粉仍不能有效控制菌落总数在规定的水平，但充分烹调后可有效降低至安全水平。