《表6 后续实验的大肠菌群检测结果/(CFU/g)》

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《市售鲜湿米粉菌落总数及大肠菌群数繁殖动态的考察》

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大肠菌群的质控结果显示空白对照正常，大肠埃希菌生长率PR=0.85，弗氏柠檬酸杆菌生长率PR=0.89，均大于评定标准值0.7，粪肠球菌生长率G=0，符合评定标准G<5，阳性对照正常[19]。表5的结果显示，第1次检测时，大肠菌群从<10至8.5×105 CFU/g，大肠菌群污染程度不同提示各批鲜湿米粉生产运输过程中的卫生状况不同，同一批不同包装的鲜湿米粉受污染水平级数并不一致。表6的结果显示，在22℃条件放置下，随着时间推移，菌落数较少的样品C、D、E的大肠菌群菌落数仍在持续增长，最终稳定在106～107 CFU/g之间。提示各厂家生产运输过程中的存在大肠菌群污染。样品A、B、F第1次检测后菌落数浮动就比较稳定，与这些样品的菌落总数变化趋势一致。其中，C样品的生长曲线可见接近于适宜生长条件的液体培养时的微生物对数生长期[20]，但其配料表标示水分含量≤75 g/100 g，并不明确，因而不清楚是否与含水量是否有关。24 h时，各样品在沸水中焯1 min后，菌落数均小于10 CFU/g（见表6），均符合标准规定[21]，提示充分烹调后可消灭大肠菌群。