《表2 不同温度下3种菜肴中菌落总数对数值的变化》

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《不同贮藏温度及时间对3种菜肴中亚硝酸盐含量的影响》

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由表2可知，3种菜肴的菌落总数含量变化趋势基本一致。常温贮藏时间1 d，菌落总数急剧升高，贮藏第1天时3种菜肴菌落总数对数值均>7.00。与常温贮藏比较，低温对微生物体现出较好的抑制作用。贮藏第1天时3种菜肴菌落总数对数值为3.72～4.23，与贮藏0 d差异不显著（P>0.05）且比常温贮藏低3个数量级，贮藏第2天，菌落总数对数值为4.26～4.87，依旧增长缓慢，但是从第3天开始，菌落总数对数值迅速增加，第5天时达到10.38～10.63。