《表2 八角茴香提取物对牛肉丸出品率的影响》

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《八角茴香提取物对牛肉丸脂肪氧化和品质特性的影响》

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注:同行肩标不同小写字母者表示差异显著（p<0.05），表3同。

八角茴香提取物对牛肉丸出品率的影响见表2。从0 d看，添加不同浓度的八角茴香提取物都使牛肉丸的出品率较对照组有显著升高（p<0.05），且随着八角茴香提取物添加量的增加，牛肉丸的出品率也随之提高。而0.02%BHA处理组牛肉丸的出品率与空白对照组差异不显著（p>0.05）。