《表2 黄花菜粉添加量对牛肉丸色泽的影响》

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《基于模糊数学感官评价法研究黄花菜粉添加量对牛肉丸品质的影响》

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注:同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）（下同）

色泽是消费者选择肉制品直观标准。由表2可知，牛肉丸的L*值和a*值随黄花菜粉添加量的增加呈下降趋势。这与张翼飞等[32]研究桔梗粉香肠制品时的趋势类似。b*值随黄花菜粉添加量的增加而升高，YASARLAR等[33]报道了在土耳其肉丸中加入玉米粒后b*值增加的现象。这可能是黄花菜粉呈淡黄色，使牛肉丸的截面泛黄，随着添加量的增加更为明显，也使牛肉丸的L*值降低。