《表1 不同芝麻油挥发性化合物的组成》

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《不同加工处理方式对芝麻油风味的影响研究》

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注：nd表示未检出。

通过HS-SPME-GC/MS技术分析，从三种不同加工处理方式的芝麻油中共鉴别出139种挥发性化合物，其中水代芝麻油99种、压榨芝麻油97种、商品芝麻油70种。三种芝麻油中共有的挥发性化合物27种。不同芝麻油中挥发性化合物的组成与相对含量见表1所示。