《表2 不同浓度的河蚬抗氧化肽和河蚬抗氧化肽-锌螯合物对芝麻油氧化的影响g/100 g》

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《河蚬抗氧化肽-锌螯合物抗氧化活性的研究》

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不同浓度的河蚬抗氧化肽及河蚬抗氧化肽-锌螯合物对芝麻油的影响如表2所示。由表2可知，芝麻油的空白对照组在第3天时便不符合国家规定的二级芝麻油的标准（0.18 g/100 g）[14]。0.2 mg Vc对于抑制芝麻油的氧化有一定的作用，在第4天仍符合该标准。河蚬抗氧化肽和河蚬抗氧化肽锌螯合物对于抑制芝麻油的氧化也有一定的效果。在所选取的添加量范围内，它们的抑制效果均随添加量的增加而逐渐增强。当河蚬抗氧化肽的添加量为2 mg和4 mg时，在第4天芝麻油油样的过氧化值便超过国家标准。但同等条件下，第4天添加了河蚬抗氧化肽-锌螯合物的芝麻油油样仍符合该标准。当添加量为6、8 mg及10 mg时，无论是添加了河蚬抗氧化肽还是添加了河蚬抗氧化肽-锌螯合物的芝麻油油样，在第4天过氧化值仍符合标准。当添加量达到10 mg时，河蚬抗氧化肽对芝麻油氧化的抑制效果与0.2 mg Vc对照组相当，且河蚬抗氧化肽-锌螯合物对芝麻油氧化的抑制效果优于0.2mg Vc组。将河蚬抗氧化肽和河蚬抗氧化肽-锌螯合物的各组数据进行比较看出，河蚬抗氧化肽-锌螯合物对芝麻油抗氧化的效果较河蚬抗氧化肽效果好。