《表1 不同来源的矿质离子螯合肽与矿质离子螯合物的抗氧化活性》

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《矿质离子螯合肽自组装递送体系研究进展》

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机体内，物质氧化代谢会产生大量维持机体生命活动必需的自由基和活性氧，但当自由基过多，体内的自由基代谢就会失衡，导致细胞损伤而引发多种疾病[14]。抗氧化机制主要包括清除自由基、增强各种抗氧化酶以及降低或消除脂质过氧化酶。多肽-矿质离子螯合物抗氧化活性的发挥主要依赖于活性多肽，也有研究表明，螯合铁、硒等矿质离子可增强矿质离子螯合肽的抗氧化活性（表1）。不同结构的多肽-矿质离子螯合物对DPPH自由基、H2O2、·O2-显示出不同的抗氧化活性和还原能力[15]，多肽-矿质离子螯合物在体内对超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和天门冬氨酸转氨酶（AST）等关键酶活性有积极的影响[16]。