《表5 柠檬酸与不同金属离子的螯合活性》

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《大米球蛋白铜离子结合肽的鉴定及其螯合活性分析》

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从表5可知，Cd2+和Ca2+反应液的吸光度随柠檬酸浓度增加大幅度降低；而Fe2+的吸光度相比较之下几乎不变。结果表明，在柠檬酸和Cd2+和Ca2+螯合后，再加入Cu2+，Cu2+会取代螯合位点的Cd2+和Ca2+，Cu2+与儿茶紫酚的复合物减少，吸光度降低。结果符合金属离子与柠檬酸的螯合稳定性顺序：Cu2+>Cd2+>Ca2+，柠檬酸与Cu2+螯合后的稳定性最好[32]。对于Fe2+，柠檬酸与之螯合后会形成黄色的沉淀，不容易再被Cu2+占据螯合位点，因此会使得溶液的吸光度几乎不变。按照同样的方法得知（表6），金属硫蛋白的螯合金属离子稳定性的顺序为：Fe2+>Cu2+>Cd2+、Ca2+。