《表6 金属硫蛋白与不同金属离子的螯合活性》
从表5可知,Cd2+和Ca2+反应液的吸光度随柠檬酸浓度增加大幅度降低;而Fe2+的吸光度相比较之下几乎不变。结果表明,在柠檬酸和Cd2+和Ca2+螯合后,再加入Cu2+,Cu2+会取代螯合位点的Cd2+和Ca2+,Cu2+与儿茶紫酚的复合物减少,吸光度降低。结果符合金属离子与柠檬酸的螯合稳定性顺序:Cu2+>Cd2+>Ca2+,柠檬酸与Cu2+螯合后的稳定性最好[32]。对于Fe2+,柠檬酸与之螯合后会形成黄色的沉淀,不容易再被Cu2+占据螯合位点,因此会使得溶液的吸光度几乎不变。按照同样的方法得知(表6),金属硫蛋白的螯合金属离子稳定性的顺序为:Fe2+>Cu2+>Cd2+、Ca2+。
图表编号 | XD00123439800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.12.25 |
作者 | 邢常瑞、初晨露、张晓云、汪金燕、鞠兴荣、袁建 |
绘制单位 | 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏 |
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