《表2 不同浓度牛蒡提取液对明胶膜抗氧化及抗菌活性的影响》

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《牛蒡提取物对鸡皮明胶膜结构和性能的影响》

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注:同行不同列肩标一致表明显著性差异不大（p<0.05）。

食品类、药品类包装材料在具备良好的物理性能同时，具有良好的生物活性也成为目前研究的热题，抗氧化性、抑菌性是决定其保鲜性能的重要指标。表2为牛蒡提取液对鸡皮明胶膜抗氧化性、抑菌性的影响，由表可知复合膜对羟基自由基清除率随着牛蒡提取液浓度增加明显提升，当浓度大于5%是提升缓慢，牛蒡提取液中具有大量的酚类物质，由于O-H的裂解焓变值较低，酚类物质中的酚羟基具有游离-H，因此易发生还原反应，从而抑制了氧化反应。牛蒡提取液中还含有酮类物质，其中的β-二酮单元提供的质子，在C-H断裂后，非成对电子与间隔碳原子和氧原子间离域，间而实现了抗氧化性[19，20]。表中复合膜因添加了牛蒡提取液而具有了抑菌性，且对大肠杆菌的抑菌效果明显优于金黄色葡萄糖球菌。牛蒡提取液中的酚类物质可以抑制大肠杆菌中的琥珀酸和苹果酸脱氢酶等活性，间接减缓了大肠杆菌生存必需的氧化还原反应，同时酚类物质亦可以破坏细菌的细胞膜，导致生命物质渗漏[18，21]。在不同细菌间抑菌性差异可能因为细菌细胞壁构成差异造成自身保护性能不能。牛蒡提取液与鸡皮明胶制备复合膜，使牛蒡提取液中的活性物质固定在明胶膜中，实现并加强了复合膜的抗氧化性、抑菌性。