《表4 不同BE浓度的兔皮明胶膜抗氧化性和抑菌性测定结果》

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《牛蒡提取物改性兔皮明胶膜》

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注：表中同行不同字母a、b、c表示显著性差异（p<0.05）。

由表4可知，对照组兔皮明胶膜也表现出一定的抗氧化性，对羟基自由基有一定的清除率，兔皮明胶中含有一定量的甘氨酸和脯氨酸，这两种氨基酸上的明胶肽链有一部分游离的-H，从而使明胶表现一定的抗氧化性。随着BE浓度的增加复合膜的抗氧化性明显增强，在6%是增加减缓，最高为63.54%。研究结果与前期BE对鸡皮明胶膜的影响及迷迭香酸对兔皮明胶膜影响基本一致。[15，21]BE中主要的活性成分是牛蒡多酚，这些多酚苯环上有大量游离的具有供氢能力的酚羟基，从而提升了复合膜的还原性，另外BE中还含有较多的酮类，在BE与明胶脱水形成氢键的过程中，明胶膜的C-H键断裂，形成奇数电子，部分酮类物质的β-二酮单元提供的质子可使间隔碳原子和氧原子间离域，间接增强了复合膜的还原能力[15，20，22]。