《表2 壳聚糖和明胶的质量浓度比对活性膜性能的影响Tab.2 Effect of chitosan-gelatin mass concentrations ratio on properties of

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《响应面法优化制备壳聚糖明胶活性膜》

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壳聚糖和明胶作为重要的成膜基质，两者结合使得活性膜有较好的力学性能[19]。壳聚糖和明胶的质量浓度比对活性膜性能的影响见表2，可知，质量浓度比为1∶1时活性膜抗拉强度和断裂伸长率分别为40.08%和20.09 MPa，质量浓度比为1∶0.25时抗拉强度上升了36%，断裂伸长率下降了15%。当质量浓度比为1∶0.25时，膜的断裂伸长率较大，抗拉强度较小。这可能是因为致密的壳聚糖分子结构被少量的明胶打破，使得原本结构中的氢键作用被减弱，从而使复合膜的力学性能降低[20]。当明胶的含量逐渐升高时，膜的拉伸强度逐渐上升，断裂伸长率下降，膜的水蒸气透过系数先上升后下降。这可能是因为明胶含量过大，在壳聚糖分子内部机构中无序排列，破坏了活性膜的刚性结构，导致膜力学性能下降，从而影响了膜的综合性能[21]。由此得出，壳聚糖和明胶的最佳质量浓度比为1∶1。