《表2 不同浓度硒对赤霞珠酿酒葡萄果实抗氧化特性的影响》

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《硒对赤霞珠酿酒葡萄果实品质的影响》

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硒是谷光甘肽过氧化物酶的必须组分，能够降低膜受过氧化损害，维持植物抗氧化系统，减轻氧化损伤[24]；同时，酚类物质和糖酸等营养物质也参与抗氧化的过程[25]。由表2可知，喷硒处理显著提高葡萄浆果抗氧化能力，其中Se50处理浆果的总还原力和ABTS自由基清除活性最高，Se75处理浆果的DPPH自由基清除活性最高。与对照（Se0）相比，Se10、Se25、Se50和Se75分别提高总还原力80.17%、102.87%、206.63%和86.90%；分别提高DPPH自由基清除活性40.08%、46.79%、56.58%和93.82%；分别提高ABTS自由基阳离子清除活性8.35%、17.94%、32.54%和20.16%。故从抗氧化能力来看，Se50和Se75为最佳处理。