《表2 三种酿酒葡萄果实不同部位酚类物质主成分分析结果》

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《三种红色酿酒葡萄品种果实酚类物质比较》

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三种酿酒葡萄成熟果实不同部位酚类物质主成分分析结果见表2。由表2可知，第一主成分和第二主成分累计方差贡献率为100%，可以完全反映不同酿酒葡萄果实中酚类物质含量差异。第一主成分方差贡献率为79.91%，在果皮中总酚、种子中总酚、果皮中单宁、果皮黄烷醇、花色苷权较大且为正数。第二主成分方差贡献率为20.09%，在果皮总类黄酮、果皮原花色素权较大且为正数。结果表明，果实中酚类物质含量与果肉中酚类物质含量相关性不大，且与种子中原花色素、种子中黄烷醇含量相关性不大，与果皮中酚类物质相关性较大，可作为不同酿酒品种酚类物质含量差异的主要指标。