《表9 不同水肥处理对酿酒葡萄果皮酚类物质的影响及方差分析》

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《滴灌条件下水肥耦合对酿酒葡萄生长发育及果实品质的影响》

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酚类物质作为葡萄果实的次生代谢物质，其含量和比例对葡萄酒感官品质，尤其对葡萄酒的颜色、收敛性、澄清度和稳定性有重要影响，同时还具有保健功能，能降低人类慢性病和冠心病的概率。由表9可以看出，滴灌水肥条件下，滴灌量、施肥量以及二者之间的交互作用对总酚、单宁、花色苷3个指标存在极显著影响（P<0.01）。当滴灌量（施肥量）不变的情况下，随着施肥量（滴灌量）的减少，总酚、单宁、花色苷3个指标均呈先升高后降低的趋势，说明适当地减少滴灌量或施肥量都可以提高酿酒葡萄果皮中酚类物质的质量分数。其中总酚和单宁质量分数最大为W3F3处理，分别为（4.25±0.18）mg·g-1和（3.07±0.02）mg·g-1，W3F2次之，且二者差异不显著；最小均是W4F4处理。总花色苷质量分数变幅为（1.39±0.03）mg·g-1～（2.23±0.11）mg·g-1，最小是W4F4，最大是W3F2，与W2F3和W3F3差异不显著，质量分数均为2.10mg·g-1以上。