《表2 pH值对玉米肽抗氧化活性的影响》
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《玉米蛋白粉的预处理方法的比较及其酶解液的脱色工艺研究》
由表2、表3和表4可知,经活性炭脱色后,玉米肽对DPPH的清除率、ABTS的清除率、ORAC的清除率均有不同程度的下降。由表2可以看出,随着p H值的升高,脱色玉米肽对DPPH的清除率、ABTS的清除率、ORAC的清除率也有不同程度的升高,可能是因为在酸性条件下,活性炭更容易吸附酶解液中的抗氧化物质。由表3可知,脱色玉米肽的抗氧化活性随着温度的升高而降低,可能因为升温有利于分子的移动,从而加速吸附作用的进行。同时,升温至一定程度也会造成部分活性肽的失活,从而使抗氧化活性降低[28]。由表4可知,随着活性炭用量的增加,脱色玉米肽对DPPH的清除率、ABTS的清除率、ORAC的清除率呈下降趋势,与前人的报道一致[29]。增加活性炭用量能够增加比表面积,使蛋白质损失增大,从而水解的蛋白肽减少,引起抗氧化性能的降低,所以活性炭用量对抗氧化性能的影响比较明显。
图表编号 | XD00105061700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.20 |
作者 | 赵谋明、马梅、苏国万、郑淋、刘洋 |
绘制单位 | 华南理工大学食品科学与工程学院、华南理工大学食品科学与工程学院、华南理工大学食品科学与工程学院、华南理工大学食品科学与工程学院、华南理工大学食品科学与工程学院 |
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