《表5 pH对辣椒籽抗菌肽抑菌活性的影响》

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《辣椒籽抗菌肽的抑菌活性及其稳定性研究》

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不同pH条件下黄曲霉生长无显著变化，但经酸碱处理后辣椒籽抗菌肽抑菌活性发生了变化，结果见表5。在pH≥7的条件下，辣椒籽抗菌肽的抑菌圈直径随pH的升高而显著升高（P<0.05），pH 12条件下处理4 h，辣椒籽抗菌肽的残留活性比对照升高35.38%，说明其更适用于碱性条件下使用。在pH≤7的条件下，辣椒籽抗菌肽抑菌圈直径显著降低（P<0.05），pH 2条件下处理4 h，辣椒籽抗菌肽的残留活性仍可以保持在80%。