《表4 温度对辣椒籽抗菌肽抑菌活性的影响》

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《辣椒籽抗菌肽的抑菌活性及其稳定性研究》

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不同温度处理对辣椒籽抗菌肽抑菌活性的影响如表4所示。辣椒籽抗菌肽经25～100℃处理30 min，121℃高温处理15 min后，对黄曲霉C1的残留活性依然能保持90%以上，表明辣椒籽抗菌肽具备较高的热稳定性。