《表4 辣椒籽的抑菌作用》

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《辣椒籽中生物活性成分及其功能活性研究进展》

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辣椒籽中含有丰富的抗菌类物质，能够抑制多种真菌、细菌的生长（表4）。从动物或植物体内提取得到的抗菌肽被普遍认为是一种能够抵抗细菌、真菌、病毒、原生动物侵袭的小肽类分子，在食品、医药、水产养殖等方面具有广阔的应用前景[44-45]。韩玉竹等[38]从辣椒籽中提取出分子量为7.8kDa左右的目标抗菌肽PSP7.8，发现它在玉米贮藏过程中，起到的防霉效果与传统防霉剂丙酸钙、那他霉素不相上下。此外，PSP7.8对黄曲霉生长具有显著的抑制作用，主要是通过抑制黄曲霉孢子的萌发和生长以及改变菌丝体膜的通透性实现的[39]。