《表2 辣椒籽的抗氧化作用》

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《辣椒籽中生物活性成分及其功能活性研究进展》

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人体内自由基积累会导致正常细胞和组织的损伤，是引起人体慢性疾病（如肿瘤、冠心病、关节炎、神经变性等）发生的重要原因之一。化学合成类抗氧化剂的使用对预防氧化损伤具有显著的效果，然而，经常使用化学合成抗氧化剂对机体具有明显的副作用，会引起肝脏发生病变，甚至致癌[9-10]。天然来源的抗氧化剂由于具有安全且无副作用的特点，因此一直是当今临床医药和食品研究开发的热点[11]。大量研究（表2）表明，辣椒籽提取物及其分离的组分都具有良好的抗氧化活性，主要体现在两个方面。