《表1 辣椒籽主要营养成分及生物活性成分[4-8]》

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《辣椒籽中生物活性成分及其功能活性研究进展》

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辣椒籽作为辣椒生长的种子，富含多种营养物质和生物活性成分（表1）。Zou等[4]对东北地区的辣椒籽的营养成分含量进行测定，结果为:含水分4.48%、灰分4.94%、粗脂肪23.65%、粗蛋白21.29%、膳食纤维38.76%，其他成分如氨基酸以谷氨酸和天冬氨酸为主，矿物质元素以钾为主。除上所述，王知松等[5]采取气相色谱和质谱联用的方法得出辣椒籽中的不饱和脂肪酸主要是油酸和亚油酸。李达等[6]测得辣椒籽中氨基酸和油脂含量较高，并且通过微波辅助提取了辣椒籽中的黄酮物质，平均提取量高达116.22mg/g。马燕等[7]对8个品种（益都椒、朝天椒、新疆甜椒、四平头辣椒等）辣椒籽的营养成分进行了探究，发现辣椒籽中主要含膳食纤维、蛋白质和脂肪，还含有氨基酸、维生素、黄酮、多酚、辣椒碱等活性成分。Sim等[8]从辣椒籽中分离出总黄酮、总酚类物质，其含量分别为（21.27±0.85）mg没食子酸/g、（29.10±0.18）mg儿茶素/g。