《表1 部分精油主要活性成分及其抑制的微生物》

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《植物精油抗菌机理及其在食品中的应用》

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精油的抗菌活性成分主要存在于植物的叶（迷迭香、鼠尾草、牛至、百里香和马郁兰）、鳞茎（大蒜和洋葱）、果实（小豆蔻和胡椒）、鲜花（丁香）和种子（芫荽、茴香、肉豆蔻）中。与其他痕量成分相比，精油通常包含了2～3种主要成分，占总量的20%～70%。例如，香芹酚（30%）和百里香酚（27%）是牛至精油的主要成分[9]。部分植物精油主要活性成分和可以抑制的微生物见表1。