《表1 酿酒酵母的主要营养成分及其生物学功能》

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《酿酒酵母在动物生产中的应用研究进展》

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酿酒酵母细胞壁中含有丰富的β-葡聚糖和甘露寡糖等活性多糖，占细胞壁干物质约95%，富含蛋白质、氨基酸、小肽、核苷酸等营养成分。酿酒酵母中的必需氨基酸含量约为20%，且赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸的比例较高[1]。酿酒酵母的主要活性成分及其生物学功能见表1。