《表1 营养成分及活性成分分析》

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《桑叶茶营养成分及生物活性成分分析》

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由表1可知，二级桑叶茶的水分含量最高为5.15%，一级桑叶茶的灰分含量最高为14.63%，2种桑叶茶的蛋白质、游离氨基酸及黄酮含量较低，蛋白质含量远低于绿茶[10]中的蛋白质含量（为34.2g/100g），黄酮含量稍低于杜仲雄花茶[11]中的黄酮含量（为3.53g/100g），脂肪含量高于三叶虫茶[12]和普洱茶[13]（分别为1.23±0.12g/100g和0.5g/100g）。2种桑叶茶中总糖含量均较高，二级桑叶茶含量低于一级桑叶茶，高于杜仲雄花茶和梵净山白茶[14]的总糖含量（分别为19.62g/100g和3.44±0.16g/100g）。粗纤维的含量与梵净山白茶的含量相近，与杜仲雄花茶和三叶虫茶中的粗纤维含量相差较大为，分别为17.92g/100g和25.38±6.38g/100g。多糖含量远高于海南苦丁茶[15]（为1.18g/100g），茶多糖有降血糖、降血压、降血脂之功效，现今大多数人饮食中含脂肪量过高，因此很适合当下易得“三高”的人群饮用。2种桑叶茶叶中维生素C含量差别较大，这可能与茶叶的品种及包装条件有关。