《表5 不同干燥条件下红枣的营养成分及抗氧化活性》

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《不同预处理方式对红枣热风-微波联合干燥品质特性及抗氧化活性的影响》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（p<0.05）。

水果干燥加工过程中维生素C的保留率是评价加工手段的重要指标，维生素C对温度较为敏感，较高的温度下干燥易造成其大量损失，影响水果品质[23]，不同预处理条件下干燥后红枣的营养成分及抗氧化活性变化如表5所示。