《表2 荔枝玫瑰酒的主要营养成分及活性物质测定结果》

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《荔枝玫瑰酒的营养成分分析与皮肤抗氧化功效研究》

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由表2可知，荔枝玫瑰酒中含有蛋白质2.30 g/L、粗脂肪7.93 g/L、总糖25.60 g/L、还原糖19.71 g/L（占总糖含量的76.95%）。在荔枝玫瑰酒酿造过程中，由于果汁本身以及发酵过程中微生物及其代谢产物的存在，使荔枝玫瑰酒存在一定量的蛋白质和脂肪，且糖和脂肪含量较低，根据GB 28050—2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，荔枝玫瑰酒属于低糖低脂食品。此外，荔枝玫瑰酒中还含有生物碱6.62 g/L、多酚0.43 g/L、总黄酮0.25 g/L、单宁0.12 g/L、花色苷0.42×10-3 g/L，这使果酒具有独特的香味和色泽。植物多酚是一类具有多种生物学活性的多元酚结构的次级代谢产物，广泛存在于人们日常食用的蔬果的叶、花和果实中，其含量在表皮中尤为丰富[25]。研究表明，多酚类化合物不仅是天然抗炎症和抗氧化剂的主要来源，而且可作为信号分子调节细胞功能和基因表达，具有潜在的保健功效[26]。黄酮类化合是植物和浆果的重要功能成分，可直接捕捉和清除ROS，通过激活体内抗氧化系统发挥抗氧化的作用[27]。植物单宁是良好的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂，可抑制脂质氧化，阻断自由基链式反应，具有较强的抗氧化能力[28]。这些可能是荔枝玫瑰酒营养价值及抗氧化稳定性的主要因素。