《表2 仙人掌果籽的基础营养成分》

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《不同方法提取仙人掌果籽油的比较研究》

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注:果籽为40℃烘箱中烘干24 h，取出、冷却、粉碎、过筛的粉末样品。

尽管仙人掌果籽在整个果实中的所占比例较小（9.25%），但其却含有较为丰富的营养物质。由表2可看出，仙人掌果籽中碳水化合物的含量最高，为30.95 g/100 g。而可溶性糖是碳水化合物的重要组成部分。Morales等[10]的研究表明，仙人掌果籽中的可溶性糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖。仙人掌果籽粗蛋白质含量为28.89 g/100 g。研究表明，从仙人掌果籽中提取的蛋白质具有良好的吸水性和吸油性[11]。仙人掌果籽粗纤维含量为16.90 g/100 g。粗纤维可以改善胃肠道功能，降低血浆中的胆固醇含量，预防高血脂和心血管疾病。仙人掌果籽粗脂肪含量为11.06 g/100 g，高于突尼斯仙人掌果籽的平均含油量（5.55 g/100 g）[12]及南非11个品种的仙人掌果籽含油率（2.24～5.69 g/100 g）[13]，但低于棉籽（15～24 g/100 g）[14]、大豆（17～21 g/100 g）[14]、葡萄籽（6～20 g/100 g）[14]、橄榄（20～25 g/100 g）[14]。有研究表明，仙人掌果籽油具有较强的抗氧化、抗炎活性及抗衰老、滋养细胞等功效[15]。