《表1 不同贮藏方式下芝麻脂肪酸组成的变化》

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《气调密闭贮藏对芝麻品质的影响》

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注:同一种贮藏方式下同列中不同字母表示差异显著（P<0.05）。

由表1可知，随着贮藏时间的延长，所有贮藏方式的芝麻脂肪酸中棕榈酸、硬脂酸、油酸含量逐渐升高，亚油酸、亚麻酸含量逐渐降低，二十烷酸含量保持相对稳定。其中对照贮藏芝麻的脂肪酸变化最明显，棕榈酸、油酸含量上升最快，分别上升了1.01%、1.6%；亚油酸、亚麻酸下降最多，分别达2.65%、0.25%。而充CO2气调密闭贮藏的芝麻脂肪酸在贮藏过程中较其他几种贮藏方式相对稳定，其棕榈酸、硬脂酸、油酸含量上升最慢，仅分别上升了0.4%、0.06%、0.63%；亚油酸、亚麻酸下降最少，分别为0.99%、0.13%。这与芝麻脂肪酸组成有关，亚油酸属多不饱和脂肪酸，贮藏期间由于氧化或水解而首先被破坏，从而造成亚油酸含量减少，油酸相对含量升高。