《表1 不同育肥方式下平凉红牛背最长肌中脂肪酸组成及含量的比较》

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《谷饲育肥对牛肉中脂肪酸组成及含量的影响》

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注:含量单位为%，P/S、n6/n3无单位；□.饱和脂肪酸（SFA），△.单饱和脂肪酸，◇.多不饱和脂肪酸；*:差异显著，P<0.05。

不同育肥方式下平凉红牛背最长肌中脂肪酸组成及含量检测结果见表1。结果表明，谷饲育肥和传统育肥的平凉红牛背最长肌中脂肪酸含量差异显著（P<0.05），谷饲育肥的平凉红牛背最长肌中饱和脂肪酸（SFA）含量和多不饱和脂肪酸（PUFA）分别较传统育肥的平凉红牛低2.94%和2.61%，单不饱和脂肪酸（MUFA）含量较传统育肥的平凉红牛高6.34%。谷饲育肥的平凉红牛背最长肌中肌内脂肪含量（IMF）较传统育肥的平凉红牛高7.68%，二者差异显著（P<0.05），这标志着谷饲育肥的平凉红牛具有比传统育肥更好的大理石花纹。此外，谷饲育肥的平凉红牛背最长肌中n6/n3多不饱和脂肪酸比有低于传统育肥的平凉红牛的趋势，二者差异显著（P<0.05）。