《表5 不同贮藏方式下两种馒头弹性的变化》

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《不同贮藏方式对发芽糙米馒头品质的影响研究》

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注：表中的小写字母为同一列的显著性差异（p<0.05）。

馒头经压缩后再恢复到原有状态的能力即两次压缩距离的比值即为弹性，面粉中蛋白质分子相互交联形成面团的弹性。不同贮藏方式下两种馒头弹性的变化见表5。