《表2 不同日晒方式下晒青绿茶的挥发性化合物组成》

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《不同日晒技术对晒青绿茶中挥发性化合物、脂肪酸和感官品质的影响》

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注:表中“-”表示未检测出；MS，表示计算保留指数与NIST08和NIST08 s谱库对比定性；RI，表示计算保留指数与文献保留指数对比定性

使用HS-SPME-GC-MS分析晒青绿茶的挥发性化合物，结果如表2所示，共检测到84种挥发性化合物，包括醛类22种、醇类23种、酮类11种、酯类7种、碳氢化合物11种及其他类化合物。醛类物质含量所占比例最高，约为23%～42%，其次是醇类。如图1所示，揉捻叶在3种干燥方法处理后挥发性化合物含量显著升高，晒青棚干燥、晒青棚加紫外干燥和日光干燥处理后醛类化合物总含量分别上升了50%、112%和205%。QIU等[16]和张录枝等[17]在对黑茶和乌龙茶的挥发性化合物进行研究时也发现类似趋势，干燥后含量分别增加了48%和50%。茶叶干燥后挥发性化合物浓度增加的原因可能有香气前体降解、氧化反应、水分散失以及细胞壁破裂[18-19]。